طرز تهیه دونر کباب گوشت و مرغ لذیذ + نکات کلیدی
تاریخ انتشار: ۲ اردیبهشت ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۷۶۷۴۲۹۸
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، دونر کباب نوعی غذای ترک است که در آن تکههای گوشت (عموماً گوشت بره، اما نه لزوماً) با چاشنیهای مختلف به شکل مخروط درآمده و به آرامی روی جوجه گردان عمودی کباب میشود. همانطور که رفته رفته لایههای بیرونی گوشت پخته میشود، آن را میتراشند و با سبزیجات و سس درون نان پیتا یا سایر فلتبردها سرو میکنند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
اگرچه گوشت برش خورده را میتوان درون بشقاب با برنج و سبزیجات پخته نوش جان کرد، اما ساندویچ شده و به عنوان غذای سریع خیابانی محبوبیت بیشتری دارد. این ساندویچ عموماً با گوجه فرنگی، کاهو، خیار، پیاز قرمز، یا خیارشور تزئین شده و برای چاشنی آن از سس زاتزیکی (ترکیبی با ماست یونانی) یا تاهینی استفاده میشود. در این مطلب به آموزش تهیه دونر کباب گوشت و مرغ میپردازیم.
دونر کباب با گوشت چرخ کرده
در این نوع دونر کباب، گوشت چرخ شده بره یا ترکیبی از گوشت گاو و بره را با ادویههای متنوع مزه دار میکنیم و در یک قالب لوف میپزیم. پس از پخت قالب گوشت، صبر میکنیم تا خنک شود. سپس آن را به ورقههای نازک برش میزنیم و درون یک تابه سرخ میکنیم تا کاملا ترد شوند. در نهایت درون نان پیتا به همراه سبزیجات و سس دلخواه سرو میکنیم.
چطور دونر کباب گوشت خانگی بپزیم؟
تهیه این نوع کباب در خانه شاید قدری مشکل ساز باشد، اما در صورت داشتن جوجه گردان عمودی کاملا امکانپذیر است. با این حال اگر آشپرخانه چندان پیشرفتهای ندارید، میتوانید با اعمال کمی تغییرات، کباب لذیذ خود را تهیه کنید. دستیابی به طعم و مزهی کباب به مراتب سادهتر از ظاهر مخروطی آن است. میتوانید گوشت چرخ شده بره را گلوله گلوله کرده و آنها را بر روی سیخ کباب بپزید؛ اما سادهترین راه ممکن، پخت آن به شکل میت لوف (گوشت قالبی) است.
مواد لازم
کباب
گوشت بره خرد شده 450 گرم
تخم مرغ 1 عدد
سیر (پوست کنده و ریز خرد شده) 4 حبه
پودر زیره 1 قاشق چایخوری
پودر گشنیز 1 قاشق چایخوری
پاپریکا دودی 1 قاشق چایخوری
پونه کوهی خشک شده 1 قاشق چایخوری
نمک 1/2 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری
ساندویچ
نان پیتا ( یا نان فلت برد) 4 عدد
کاهو خرد شده 1 فنجان
گوجه فرنگی بزرگ (خرد شده) 1 عدد
خیار بدون تخم (خرد شده) 1/2 عدد
پیاز بزرگ قرمز (پوست کنده و خرد شده) 1/4 عدد
سس زاتزیکی یا سس تاهینی به مقدار لازم
دستور تهیه
مواد لازم را گردآوری کنید.
فر را از قبل تا دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
در یک کاسه بزرگ، گوشت بره خرد شده، تخم مرغ، سیر، پودر زیره، پودر گشنیز، پاپریکای دودی، پونه کوهی خشک شده، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
مخلوط را درون یک قالب لوف ریخته و به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که سطح روی آن کاملا قهوهای طلایی شود، درون فر بپزید.
در صورت تمایل می توانید این کیک گوشت را بلافاصله برش دهید، اما برای نتیجه بهتر ابتدا اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس آن را درون فویل آلومینیومی بپیچید و در یخچال بگذارید تا خوب سفت شود.
برای گرم کردن دوباره، مقداری روغن زیتون را درون یک ماهیتابه بزرگ ریخته و حلقههای نازکی از این کیک را به آن اضافه کنید تا خوب سرخ و ترد شوند.
ساندویچها را با سبزیجات و سس دلخواه ببندید و نوش جان کنید.
دونر کباب مرغ
در این نوع کباب، به جای گوشت که پایه اصلی این غذاست، از تکههای مرغ استفاده میشود. ابتدا مرغها را با چاشنیهای متنوع مزهدار کرده و سپس سیخی را از آنها عبور میدهیم، به طوری که تکههای مرغ لایه لایه با سیخ جمع شوند. سیخها را روی یک ظرف فویل شده میگذاریم و درون فر میپزیم. در نهایت درون نان پیتا به همراه سبزیجات و سس دلخواه سرو میکنیم.
مواد لازم
کباب
ران مرغ، بدون پوست و استخوان 1 کیلوگرم
روغن زیتون، برای روی مرغ به مقدار کافی
سس ماریناد
ماست ساده، غیر شیرین (ترجیحا ماست یونانی) 1 فنجان
سیر ریز شده 3 حبه
پودر گشنیز 1.5 قاشق چایخوری
پودر زیره 2 قاشق چایخوری
پاپریکا 2 قاشق چایخوری
فلفل کاین، اختیاری 1 قاشق چایخوری
پودر پیاز 1/2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی 2.5 قاشق غذاخوری
نمک 1.5 قاشق چایخوری
آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
برای سرو
نان لبنانی، فلت برد یا نان پیتای داغ -
کلم خرد شده -
تکههای گوجه -
هوموس -
تابوله (اختیاری) -
خلال پیاز قرمز -
پنیر رنده شده -
سس چیلی -
دستور تهیه
مواد ماریناد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. مرغ را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
روی آن را پوشانده و حداقل ۳ ساعت در یخچال مارینه کنید. زمان ایدهآل برای مارینه کردن مواد ۲۴ ساعت است. اگر فقط ۳ ساعت مارینه میکنید، حتما ۱/۲ قاشق غذاخوری نمک به مواد اضافه کنید.
فر را از قبل تا دمای ۴۳۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
اندازه ظرف را طوری انتخاب کنید که سیخهای کباب روی آن بمانند و مرغ از ته ظرف فاصله داشته باشد. کف ظرف را فویل بکشید.
مرغ را از یخچال خارج کرده و آن را به ۲ تکه تقسیم کنید.
یک تکه را برداشته و آن را تا کنید، سپس ۲ سیخ را از آن عبور دهید. باقی مانده را تا انتها مجددا تا کنید و از دل سیخ عبور دهید. همین کار را با سیخ دیگر انجام دهید.
۲ سیخ را روی لبههای ظرف قرار داده و روی مرغها روغن بپاشید.
به مدت ۳۵ دقیقه یا تا زمانی که سطح روی مرغها کاملا طلایی و قسمتهایی از آن نیم سوخته شود، پخت را ادامه دهید.
آبی که درون ظرف جمع شده را روی مرغها بپاشید و سپس آنها را برگردانید، روغن بپاشید و ۲۰ دقیقه دیگر (در صورت بزرگ بودن تکههای مرغ ۳۰-۲۵ دقیقه) بپزید. اگر دوست دارید کباب رنگ بیشتری به خود بگیرد، فر را روی حالت گریل/ کباب تنظیم کرده و چند دقیقه با حرارت بالا بپزید.
بار دیگر آب درون ظرف را روی مرغ بپاشید و ۵ دقیقه دیگر بپزید.
تراشیدن: سیخ کباب را به صورت عمودی یا زاویهدار نگه دارید و برشهای نازک بزنید.
پیچیدن ساندویچ
یک نان لبنانی (نان پیتا یا دیگر فلتبردها) را روی یک تکه فویل قرار دهید و روی آن را کاملاً با سس هوموس (یا ماست) بپوشانید. با کلم خرد شده، برشهای گوجه فرنگی، تابوله، پنیر و مرغ سرو کنید. در صورت تمایل روی آن مقداری سس چیلی بپاشید.
ساندویچ را محکم درون فویل بپیچید و نوش جان کنید.
کلام آخر
دونر کباب از آن دسته غذاهایی است که پس از یک بار نوش جان کردن، از طرفداران پر و پا قرص آن میشوید. در این مقاله با دو نوع طرز تهیه این غذای لذیذ (گوشت و مرغ) در خدمت شما بودیم.
منبع: ستاره
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: آموزش آشپزی آشپزی ایرانی قاشق غذاخوری سبزیجات و سس گوجه فرنگی دونر کباب نان پیتا روی مرغ خرد شده نوش جان روی آن
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۶۷۴۲۹۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
یک دسر بهاری خوشمزه با توت فرنگی
فراروـ دسرها یکی از محبوبترین و متنوعترین خوراکیها در سراسر جهان هستند. در این میان دسرهای میوهای به دلیل عطر و طعمی که دارند، بسیار خوشطعم و گوارا هستند و طرفداران خاص خود را دارند. دسرها معمولاً پس از غذا سرو میشوند؛ زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک میکند. دسر توت فرنگی یکی از انواع جذاب و خوشمزه دسرهای میوهای است که به دلیل داشتن میوه توت فرنگی در ترکیباتش بسیار خوشبو و خوش طعم است. این دسر خوشمزه از ترکیب توت فرنگی با خامه، پنیر خامهای، بیسکوییت پتیپور و ژله توت فرنگی تهیه میشود و شباهت زیادی به چیزکیک دارد. اگر دوست دارید این دسر خوشمزه و بهاری را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازمبیسکوییت پتیپور: یک و نیم بسته
خامه صبحانه: ۱۵۰ گرم
پنیر خامهای: ۱۵۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
پودر ژله توت فرنگی: ۱ عدد
توت فرنگی: ۱ لیوان
وانیل: نوک قاشق چایخوری
پودر قند: ۳ قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری سرخالی
برای درست کردن این دسر خوشمزه ابتدا بیسکوییت پتیپور را با گوشتکوب یا دستگاه میکسر کاملا پودر کنید و کره را که از قبل آب کردهاید، به آن اضافه کنید و با دست مواد را خوب هم بزنید تا کره و بیسکوییت کاملا با هم مخلوط شوند. حالا لیوان یا ظرفهای مخصوص دسر را آماده کنید و دو چهارم لیوانها را با پوره بیسکوییت پر کنید و روی سطح بیسکوییت بکوبید تا منسجم شود. لیوانهای دسر را داخل یخچال بگذارید تا نیم ساعت بماند.
در مرحله بعد خامه صبحانه، پنیر خامهای، وانیل و پودر قند را داخل یک کاسه بریزید. پودر ژلاتین را با سه قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید و روی بخار کتری یا سماور درحال جوش بگذارید تا به روش بن ماری حل شود، سپس به ترکیب بالا اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. توت فرنگیها را خوب بشویید و به صورت نگینی خرد کنید و به ترکیب پنیر و خامه اضافه کنید و هم بزنید. حالا لیوانهای دسر را از یخچال بیرون بیاورید و از موادی که درست کردهاید، روی لایه بیسکوییت بریزید و به اندازه یک بند انگشت از سر لیوان را خالی بگذارید. لیوانها را داخل یخچال برگردانید تا دسر سفت شود و خودش را بگیرد.
در مرحله آخر پودر ژله توت فرنگی را با ۱ لیوان آب جوش خوب حل کنید و روی بخار کتری بگذارید تا کاملا شفاف شود. اجازه بدهید ژله کمی از حرارت بیفتد، سپس روی لیوانهای دسر را با ژله پر کنید و دوباره دسر را داخل یخچال برگردانید و ۲ تا ۳ ساعت زمان بدهید تا خودش را بگیرد و سفت شود. در آخر روی دسر را با توت فرنگی و کمی خامه تزیین کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ توت فرنگی ازجمله میوههای خوشمزه و پرخاصیت است که بیش از ۶۰۰۰ نوع از آن به رنگهای قرمز، سفید و زرد در طبیعت موجود است. توت فرنگی سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان است که در درمان بیماری التهابی موثر است؛ همچنین برای سلامت قلب و عروق، پیشگیری از سکته، کاهش فشار خون، حفظ سلامت مفاصل و استحکام استخوانها، کمک به کاهش وزن، درمان زودتر زخمها، درمان یبوست و... مفید است. مصرف توت فرنگی در سلامت پوست و حفظ زیبایی و طراوت آن نیز تاثیرات مفیدی دارد.
توت فرنگی در ایران به دو روش گلخانهای و مزرعهای تولید میشود. معمولا توت فرنگیهای گلخانهای درشتتر هستند و احتمال اینکه برای درشت شدن آنها از ترکیبات خاص شیمیایی استفاده شده باشد، زیاد است؛ بنابراین بهتر است از توت فرنگیهای ریز مزرعهای که طعم و مزه طبیعی هم دارند، استفاده کنید. هنگام خرید توت فرنگی توجه داشته باشید که توت فرنگیهای سفت، قرمز تیره و براق را که کلاهک سبزشان کنده نشده باشد، انتخاب کنید. برای شستوی توت فرنگی به روشی کاملا سالم و بهداشتی بهتر است آنها را داخل یک کاسه گود بریزید و کاسه را پر از آب سرد کنید و صبر کنید سه دقیقه بماند؛ سپس توت فرنگیها را آبکش کنید. این کار را حداقل دوبار تکرار کنید تا تمام شن ریزههای توت فرنگی از بین برود.
۲ ـ ژلاتین مادهای بدون رنگ و مزه است و از کلاژن گرفته میشود که در بخشهایی از بدن حیوانات وجود دارد. برای حل کردن پودر ژلاتین همیشه از روش بنماری استفاده کنید. به این صورت که ظرف حاوی پودر ژلاتین و آب را روی بخار آب جوش بگذارید. توجه داشته باشید که اگرژلاتین را در دمای خیلی بالا آب کنید، بوی بدی از آن متساعد خواهد شد. همچنین یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل ۴ ورق ژلاتین است. پودر ژلاتین را باید در یک ظرف در بسته و حتماً در مکان خشک و خنک نگهداری کنید. پس از اینکه بسته حاوی پودر ژلاتین را باز کردید، تا ۶ ماه فرصت استفاده از آن را دارید و بعد از این مدت خاصیت خود را از دست خواهد داد.
۳ ـ پنیر ماسکارپونه پنیر مخصوصی است که برای تهیه چیز کیک و دسرهای پنیری از آن استفاده میشود که نمک ندارد و بافت آن برای تهیه کیک و دسر مناسب است. از آنجا که پنیر ماسکارپونه در همه فروشگاههای مواد غذایی در دسترس نیست، میتوانید به جای آن از پنیرهای خامهای معمولی استفاده کنید که کم نمک باشند و همچنین چربی کمتری داشته باشند.