طرز تهیه کباب کوبیده خانگی حرفه ای و خوشمزه
تاریخ انتشار: ۲۹ دی ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۰۷۱۶۴۳۱
طرز تهیه کباب کوبیده آبدار و خوشمزه در خانه به سبک رستورانی را درادامه بخوانید.
مواد لازم برای ۶ نفرگوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سردست یا ران گوساله و قلوهگاه گوسفند: یک کیلوگرم
پیاز: ۵ عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زعفران: در صورت دلخواه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه و همه رازهای کباب کوبیده مجلسی رستورانی بدون ریختن از سیخ
طریقه درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفهای احتیاج به کمی دقت و حوصله دارد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
حالا پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آنها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، میتوانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب میشود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.
هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزهتر میشود. بعد از اینکه ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای اینکه رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.
بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی (هر قسمت به اندازه یک پرتقال متوسط) تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید. دستتان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیمبندی کردهاید بردارید و روی سیخ پهن کنید.
علاوه بر نحوه درست کردن کباب کوبیده آموزش و طریقه سیخ زدن کباب کوبیده هم بسیار مهم است. طریقه سیخ زدن کباب کوبیده به این صورت است که بعد از اینکه گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت شصت روی گوشت و انگشت اشاره زیر گوشت) به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندیهای گوشت صاف شود و حالت انگشتانتان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.
سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود. کبابها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کبابپز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.
فوتوفنهای یک کباب کوبیده خانگی حرفهای و خوشمزه بدون ریختن از روی سیخ
*یکی از مهمترین نکات برای روش پخت یک کباب کوبیده خانگی حرفهای لذیذ و خوشطعم استفاده از مخلوط چرخکرده گوشت گوسفند و گوساله است. یک فن مهم آشپزی برای کباب کوبیده این است که گوشت کباب کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک، در نتیجه مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است.
*یکی از مهمترین سوالها این است که چرا کباب کوبیده سفت میشود، یادتان باشد برای اینکه کباب کوبیده نرم و لذیذی داشته باشید باید در این مخلوط دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله داشته باشید. اگر فقط از گوشت گوساله استفاده کنید کباب کوبیده خشک و سفت و بدون کیفیت میشود. گوشت گوسفندی به تنهایی هم هم سبب چربی بیش از حد و افتادن کبابها از روی سیخ میشود.
*در روش پخت کباب کوبیده حرفهای وزن استاندارد هر کباب کوبیده حدود ۷۵ تا ۱۲۵ گرم است (به اندازه یک پرتقال متوسط) البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد، اما اگر از این مقدار کمتر باشد کباب روی سیخ میسوزد و اگر بیشتر باشد خمیر میشود.
*برای داشتن یک کباب کوبیده خانگی حرفهای باید حتما گوشت را حداقل دو تا سه بار خیلی ریز چرخ کنید. هر چه گوشت بیشتر چرخ شود و ورز داده شود کبابها یکدستتر میشود و از روی سیخ نمیریزد.
*گوشت کباب کوبیده را حسابی ورز بدهید. ورز دادن زیاد گوشت سبب میشود تا کباب کوبیده روی آتش خودش را ول نکند و نریزد.
*بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث میشود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.
*حتما پیازها را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید.
*رعایت نکات جزیی در روش پخت کباب کوبیده بسیار مهم است. مثلا باید به طور مرتب و به آرامی، نه به سرعت، سیخ کباب را پشت و رو کنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم میشود، گوشت کاملتر میپزد و لایههای بیرونی آن کمتر دچار سوختگی میشود.
*اگر میخواهید کبابها روی آتش وا نرود و سیخ را ول نکند بهترین کار این است که سیخهای کباب را هم به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
*قبل از به سیخ کشیدن گوشت کمی سیخ را با آب نم کنید.
*اگر میخواهید از منقل و ذغال برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفهای استفاده کنید باید آتش فروکش کرده و فقط ذغالها قرمز و گداخته باشند.
*فاصله سیخ کباب از ذغالها باید به اندازه باشد. اگر فاصله کم باشد کباب میسوزد و اگر زیاد باشد کباب کوبیده خام میماند.
*به مایه کباب کوبیده جوش شیرین اضافه نکنید. اگر تمام دستورات بالا را رعایت کنید کباب کوبیده از روی سیخ وا نمیرود و نمیریزد. جوششیرین طعم تلخی به کباب میدهد.
*به مایه کباب کوبیده زردچوبه اضافه نکنید. نمک و فلفل سیاه کفایت میکند و در صورت دلخواه میتوانید کمی زعفران آب شده هم موقع ورز دادن گوشت اضافه کنید.
*اضافه کردن آرد یا آرد سوخاری یا حتی نان خشک ریز شده طعم لذیذ و حالت نرم و آبدار کباب را از بین میبرد.
*طرز تهیه کباب حرفهای خانگی و رستورانی بناب هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که اندازه سیخ بزرگتر است و مقداری بیشتری گوشت برای هر سیخ نیاز است.
*کباب کوبیده را به صورت کباب کوبیده تابهای در ماهیتابه و روی گاز هم میتوانید درست کنید.
منبع: پارسینه
کلیدواژه: طرز تهیه کباب طرز تهیه کباب کباب کوبیده آشپزی سبک زندگی پارسی خبر اضافه کنید روی سیخ روی گوشت طرز تهیه کباب ها آب پیاز پیاز ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۰۷۱۶۴۳۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۷ نکته مهم برای تهیه بستنی ساده خانگی + طرز تهیه
بر اساس برخی شواهد، تاریخچه بستنی به قرن چهارم قبل از میلاد برمیگردد؛ به زمانی که اسکندر مقدونی و اطرافیان او علاقه داشتند که نوشیدنیهای خود را با یخ کوهستان ترکیب کنند و بنوشند. در اصل آنها اولین بستنی سادهای را میخوردند بدون اینکه حتی اسم آن را بدانند.
به گزارش همشهری آنلاین، شواهد دیگری هم وجود دارد که میگوید اولین بستنی ساده را آشپزهای امپراتوری روم ۶۲ سال قبل از میلاد مسیح ابداع کردند. البته داستانهایی هم درباره ابداع بستنی در چین و ایتالیا وجود دارد و این داستانها هر چه که باشد، واقعیت این است که بستنی یکی از محبوبترین دسرها در گوشه گوشه جهان است. همین کافی است تا ما طرز تهیه بستنی ساده وانیلی که یکی از پرطرفدارترین بستنیهاست را با شما درمیان بگذاریم. پس اگر این روزها وقت رفتن به کافهها و بستنی فروشیها را ندارید، خودتان دست بکار شوید و این بستنی خوشمزه را در خانه آماده کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه بستنی سادهتخم مرغ شش عدد
شکر یکسوم پیمانه
وانیل یکچهارم قاشق چایخوری سرپر
خامه قنادی ۲۵۰ گرم
طرز تهیه بستنی ساده وانیلی مرحله اولقبل از هر کاری، خامه قنادی را که باید در فریزر نگهداری شود، از فریزر درآورده و به دمای محیط برسانید تا غلظت آن به اندازه غلظت بستنی شود و از حالت یخ زده در آید. حال ظرف شیشهای گودی تهیه کنید. سفیده تخممرغها را جدا کرده و به ظرف شیشهای اضافه کنید. سپس با همزن برقی شروع به هم زدن کنید.
مرحله دومهم زمان با همزدن سفیده تخممرغ، آرام آرام شکر را به ظرف اضافه کنید. دقت کنید در هنگام اضافه کردن شکر، هم زدن را متوقف نکنید. چون این کار باعث آب انداختن سفیده تخممرغ میشود و بستنی ساده شما را خراب میکند. حدود پنج دقیقه هم زدن را بیوقفه ادامه دهید.
مرحله سومسفیده فرم گرفته را داخل یخچال بگذارید. بعد در ظرف شیشهای گود جداگانه، خامه را که قبلا به غلظت بستنی رسیده، با استفاده از همزن برقی هم بزنید تا جایی که خط همزن روی خامه بماند و محو نشود.
مرحله چهارمبعد از رسیدن خامه به حالت گفته شده، وانیل را به آن اضافه کنید و با لیسک، خامه بستنی ساده را هم بزنید تا وانیل خوب به خورد آن برود.
مرحله پنجمبعد از مخلوط شدن خامه و وانیل، سفیده فرم گرفته را از یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از لیسک، به خامه اضافه کنید. توجه کنید در این مرحله دیگر نمیتوانید از همزن برقی استفاده کنید؛ چراکه باعث از بین رفتن فرم خامه و سفیده میشود. بنابراین، مایع بستنی ساده را به مدت پنج دقیقه با استفاده از لیسک به صورت دورانی هم بزنید. در این مرحله در صورت تمایل میتوانید مغز بادام یا پسته تست شده را به بستنی ساده وانیلیتان اضافه کنید.
مرحله ششمحالا مایه را به مدت ۲۴ ساعت داخل فریزر قرار دهید. قبل از این کار حتما روی مایه بستنی را بپوشانید تا بوی نامطبوع فریزر را به خود نگیرد. بعد از گذشت این زمان بستنی قابل استفاده است و میتوانید روی آن را با سس شکلات یا انواع مربا مثل مربای توت فرنگی، کدو حلوایی، مربای لیموشیرین و مربای تمشک تزیین کنید.
۷ نکته مربوط به تهیه بستنی ساده وانیلیدر این روش تهیه بستنی، فقط میتوانید از وانیل و کمی پودر کاکائو مخلوط شده با آبجوش برای طعمدهی استفاده کنید. اگر از میوههای مختلف داخل آن استفاده کنید بستنی نمیبندد.
ظرفی که سفیده تخممرغ را در آن فرم میدهید، نباید چرب یا خیس باشد. طرف کاملا عاری از حتی یک قطره زرده تخممرغ باشد. بهتر است قبل از استفاده از ظرف، آن را ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید. این کار باعث بهتر فرم گرفتن سفیدهها میشود.
در هنگام همزدن سفیده، حتما همزن برقی را در یک جهت و با دور زیاد تنظیم کنید و بیوقفه هم بزنید.
اگر شکر را یک دفعه یا مقدار زیاد از حد به سفیدهها اضافه کنید، باعث آب انداختن سفیده تخممرغ میشود و سفیده فرم نمیگیرد.
حتما دقت شود خامه دانههای یخ نداشته باشد. اگر حین هم زدن متوجه دانه یخ شدید، خامه را ۵ دقیقه به حال خود رها کنید تا دانههای یخ آب شوند، سپس دوباره شروع به هم زدن کنید.
تا جایی که امکان دارد از وانیل شکری استفاده نشود. چراکه باعث کم شدن مزه و بوی وانیل میشود.
مدت ماندگاری این بستنی ساده در داخل فریزر، حداکثر یک ماه است.
فواید بستنی کم نیست! پس بیدلیل نیست که این دسر تا این اندازه پرطرفدار است. اگر بستنی خانگی و سالم را خودتان تهیه کنید، میتوانید با خیال راحت آن را به میان وعده ثابت برای کودکتان تبدیل کنید.