به نقل از «پارس فوتبال»

طرز تهیه کباب کوبیده در خانه

تاریخ انتشار: ۱ آبان ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۳۴۶۸۵۰۸

خبرگزاری فوتبال ایران پارس فوتبال دات کام : تاریخچه کباب کوبیده

غذا و خوراکی معمولا از مهیج‌ترین اتفاقات روزمره مردم است که جزو مهمترین دغدغه‌ها محسوب می‌شود. تهیه و خوردن غذا یکی از دلایل و بهانه‌ای خوب برای جمع شدن افراد خانواده به‌دور هم و گفت‌وگو با هم است. افراد زیادی نیز درست کردن غذا به آن‌ها حس خوبی می‌دهد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

مردم ساکن در هر نقطه‌ای از جهان بر اساس مواد اولیه موجود در محل زندگیشان و بر اساس ذوق و سلیقه غذاهای محلی و ملی خود را دارند. ایران نیز از این امر مستثنی نیست. چلوکباب یکی از غذاهای معروف و بسیار محبوب در ایران است که طرفداران زیادی دارد. این غذا از گوشت گوسفند و یا گوشت گاو چرخ‌ کرده به همراه پیاز و ادویه تهیه می‌شود.

کوبیده از کلمه فارسی کوبیدن (koobidan) به معنی ضربه زدن است که به طرز تهیه گوشت اشاره دارد. به طور سنتی، گوشت روی یک سنگ صاف (به طور خاص، یک سنگ تخت سیاه قرار داده می‌شد) و با چکش چوبی له می‌شد. سپس آن را با استفاده از سیخ پخت می‌دادند.

منشا اصلی ورود کباب به ایران، را به زمان سلطنت ناصرالدین شاه نسبت می‌دهند. شایعات حاکی از آن است که یکی از غذاهای موردعلاقه ناصرالدین شاه پادشاه قاجار کباب چلوو از قفقاز بود که از نوع ایرانی آن متفاوت بود. این به اصلیت ناصرالدین شاه که قفقازی بود برمی‌گردد. چلو کباب قفقازی در واقع از گوشت گوساله، گوسفند یا پرندگان شکاری تهیه می‌شد اما بعد از مدتی با ایده آشپزهای ایرانی و تغییر در دستور تهیه کباب قفقازی، کباب ایرانی تهیه و پس از مدتی معروف شد. این غذا سرانجام به یکی از محبوب‌ترین دستورالعمل‌ها و غذای ملی ایران تبدیل شد.

چلو کباب که امروزه به آن فکر می‌کنیم اشکال مختلفی دارد. ابتدا لازم است برنج سفید چلو و بخارپز را که با لایه‌ای از برنج آغشته به زعفران پوشانده شده است، تهیه کنید. و در حالی که هنوز گرم است، روی برنج یک تکه کره می ریزند تا به آرامی ذوب شود و کباب را با مقداری سماق، ادویه قرمز تند سرو کرده و نوش جان کرد.

قسمت کبابی این غذای سنتی انواع مختلفی دارد. Kubideh کلاسیک‌ترین نوع کباب است و شامل گوشت گاو یا گوسفند آسیاب شده با پیاز خرد شده است که سپس به طرز ماهرانه‌ای روی سیخ‌ها قالب‌‎‌گیری می‌شود. تناسب کامل چربی، گوشت و پیاز لازم است رعایت گردد تا گوشت هنگام کباب شدن از بین نرود. در صورت سفارش کوبیده، می‌توانید از آن به‌جای دو سیخ کباب معمولی حساب کنید.

کباب کوبیده طرفداران زیادی دارد و از دیرباز تا به اکنون مغازه‌ها و رستوران‌های بسیار زیادی این غذا را در منوی اصلی خود قرار داده‌اند. با این وجود اما همه‌ی رستوران‌ها نمی‌توانند کوبیده را به شکل اصلی و خوشمزه آن سرو نمایند. دلیل آن نیاز به داشتن مهارت و اطلاع از دستور العمل خاص تهیه کوبیده است که این کار از عهده هر کسی بر نمی‌آید به همین خاطر است که در هر شهر و استانی فقط کوبیده تعداد معدودی از کبابی و رستوران‌ها مشهور و پرطرفدار هستند.

 

اگر شما از آن دسته از افرادی هستید که دوست دارند تجربه تهیه غذاهای ایرانی و فرنگی را در منزل داشته باشند، در ادامه مطالب توضیحات و دستور تهیه کباب کوبیده برای ۶ نفر در منزل و با استفاده از باربیکیو گازی کابینت دار با ما همراه باشید.

مواد لازم کباب کوبیده برای ۶ نفر

 

مخلوط گوشت سردست یا ران و قلوه‌گاه گوساله و گوسفند: ۱ کیلوپیاز متوسط: ۵ عددنمک و فلفل سیاه: به میزان لازمزعفران: ۱ قاشق چای‌خوریبرنج: ۸ پیمانهکره: در صورت بسته‌بندی یک نفره، ۶ عددسماق و زرشک: به میزان لازمگوجه فرنگی: ۱ کیلو

 

 

طرز تهیه کباب‌ کوبیده حرفه‌ای در خانه

 

در مرحله اول کباب‌ها را به همراه نمک ، فلفل و زعفران در یک کاسه به خوبی ورز بدهید و سپس روی آن‌را با سلفون پوشانده و کمی در یخچال قرار دهید تا استراحت کند این به ترد شدن کباب کمک می‌کند.

در مرحله بعد پیازها را پوست گرفته و با استفاده از رنده یا دستگاه آن را به‌خوبی ریز کنید. نکته مهم در این مرحله کشیدن آب پیاز است. پس از آن که پیاز را رنده کردید آب آن را با فشردن در دست و یا با استفاده از دستمال آشپزخانه تمیز بکشید. این کار سبب می‌شود گوشت وا نرود، نسوزد و ظاهر خود را حفظ کند. سپس پیاز را به گوشت اضافه کرده و ورز دادن آن‌را شروع کنید. توجه داشته باشید که هرچه بیشتر گوشت و پیاز را ورز بدهید کوبیده بهتر و خوشمزه‌تری خواهید پخت.

مخلوط پیاز و گوشت را مجددا در یخچال گذاشته و ۲ الی ۳ ساعت استراحت دهید.

سپس گوشت را دراورده و آن‌را ورز داده و به صورت گرد به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس سعی کنید آن‌را به شکل بیضی دراورده و پس از خیس کردن دستتان با آب، گوشت‌ها را به سیخ قالب کنید.

در مرحله آخر کباب روی سیخ را در بین دو انگشت اشاره و شستتان قرار دهید و مقداری فشار به آن وارد کنید تا پستی و بلندی روی گوشت ایجاد شود. سر و ته کباب باید بیشتر از سایر قسمت‌ها فشرده شود.

در مرحله آخر با خرید کباب ‌پز می‌توانید سیخ‌ها را روی آن قرار داده و کباب خود را پس از پخت سرو نمایید.

 

طرز تهیه و آموزش سیخ زدن کباب

 

برای سیخ زدن کباب باید به اندازه یک مشت از مخلوط گوشت و پیاز و ادویه‌ها را برداشته و روی سیخ به‌طوری که نه زیاد نازک باشد نه زیاد کلفت، پهن کنید. بعد از آن سیخ را بین دو انگشت اشاره و شست قرار داده و آن را بفشارید. بر روی دو انتهای کوبیده متصل به سیخ فشار بیشتری وارد کنید.

 

 

علت ریختن کباب کوبیده از سیخ

برای تهیه کوبیده بهتر است گوشت خود را به‌صورت مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله به همراه مقداری دنبه انتخاب کنید این باعث می‌شود کباب سفت نشود یا وا نرود.

نکته دوم گرفتن آب پیاز رنده شده است که باعث شل شدن گوشت خواهد شد.

بهتر است گوشت را دو یا سه بار چرخ کنید و با دیگر مواد به خوبی ورز داده و مخلوط نمایید.

برخی مقداری جوش شیرین یا آرد گندم و جو به آن اضافه می‌کنند که این کاملا به سلیقه شما بستگی دارد.

 

 

فوت‌ و‌ فن‌های طرز تهیه کباب کوبیده در خانه بدون ریختن از روی سیخ

 

از استراحت دادن مخلوط گوشت و ادویه‌ها غاف ل نشوید زیرا این در هنگام پخت بسیار موثر است.بهتر است سیخ‌های کباب را روی زغال گداخته و بدون آتش قرار دهید این از بو گرفتن کباب جلوگیری می‌کند.آب پیاز رنده شده را حتما بگیرید.شما می‌توانید با خرید باربیکیو به راحتی کباب را در منزل یا باغ خود تهیه نمایی.در هنگام قالب دادن گوشت به سیخ بهتر است یک کاسه آب تمیز را در کنار خود داشته باشید و مرتبا دست خود را خیس کنید تا گوشت به دست شما نچسبد.نمک، فلفل و ادویه‌ها را در مرحله اول به گوشت اضافه کنید.نسبت گوشت‌ها برای تهیه کوبیده ۲ به ۱ است. یعنی گوشت گوسفند ۳/۲ و گوشت گوساله ۳/۱  از کل مخلوط را تشکیل می‌دهند.

 

 

منبع: پارس فوتبال

کلیدواژه: کباب کوبیده قرار داده تهیه کباب طرز تهیه روی سیخ

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت parsfootball.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارس فوتبال» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۳۴۶۸۵۰۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

فواید باور نکردنی مصرف روزانه پیاز

آفتاب‌‌نیوز :

طعم این سبزی‌ها می‌تواند از شیرین و آبدار تا تند متفاوت باشد، اغلب به فصلی که رشد می‌کنند و آن‌ها را مصرف می‌کنید بستگی دارد. کشاورزان قرن‌ها است که سبزی‌های آلیوم را می‌کارند. بر اساس اعلام سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد، چین بزرگ‌ترین تولید کننده پیاز در سراسر جهان است.

به طور معمول می‌دانیم خرد کردن پیاز باعث آبریزش چشم می‌شود. با این حال، پیاز همچنین مزایای بالقوه‌ای را برای سلامتی شما فراهم می‌کند این موارد شامل کاهش خطر ابتلا به چندین نوع سرطان، بهبود خلق و خو و حفظ سلامت پوست و مو است.

در این مقاله ما در مورد فواید احتمالی پیاز، ارزش غذایی آن و چگونگی گنجاندن تعداد بیشتری از پیاز در رژیم غذایی بحث می‌کنیم.

فواید پیاز

پیاز تاثیرات مثبتی روی چندین جنبه مختلف سلامتی دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره می‌کنیم.

نقش پیاز در پیشگیری از سرطان

محققان سبزی‌های خانواده آلیوم را به طور گسترده در رابطه با سرطان به ویژه سرطان‌های معده و روده بزرگ بررسی کرده اند. یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ در مجله سرطان بالینی آسیا و اقیانوسیه ۸۳۳ نفر مبتلا به سرطان روده بزرگ و ۸۳۳ نفر را که به این بیماری مبتلا نبودند را مورد ارزیابی قرار داد. محققان دریافتند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در افرادی که به طور منظم از سبزی‌های آلیوم مانند پیاز استفاده می‌کنند ۷۹ درصد کمتر است.

متخصصان مکانیسم دقیقی را که برخی از ترکیبات موجود در پیاز از سرطان جلوگیری می‌کنند، درک نمی‌کنند. برخی فرض می‌کنند پیاز از رشد تومور و جهش سلولی جلوگیری می‌کند، همچنین یک فنجان پیاز خرد شده حداقل ۱۳.۱۱ درصد از میزان توصیه شده روزانه ویتامین C در بزرگسالان را تامین می‌کند. این ویتامین به عنوان یک آنتی اکسیدان به مقابله با تشکیل ترکیبات رادیکال آزاد که با سرطان ارتباط دارند، کمک می‌کند.

یک بررسی از سال ۲۰۱۵ نشان داد یک رابطه کلی بین افزایش مصرف سبزی‌های آلیوم و کاهش خطر ابتلا به سرطان به ویژه سرطان‌های معده و دستگاه گوارش وجود دارد. نویسندگان خاطرنشان می‌کنند ترکیباتی به نام گوگرد ارگانیک در پیاز وجود دارد که برخی از آن‌ها جنبه‌های رشد تومور را سرکوب می‌کنند.

با این حال، آن‌ها نتیجه می‌گیرند که همه گوگرد‌های ارگانیک خاصیت آنتی اکسیدانی ندارند. برای تایید اینکه کدام ترکیبات در پیاز اثرات محافظتی در برابر سرطان دارند، تحقیقات بیشتری لازم است، همچنین این بررسی خلا موجود در تحقیقات تاکنون را برجسته کرده است. نویسندگان پیشنهاد کردند پیاز و سایر سبزی‌های آلیوم به طور جداگانه از سرطان جلوگیری نمی‌کنند بلکه همزمان با سایر عوامل سبک زندگی برای کاهش خطر کار می‌کنند. به علاوه، آن‌ها توصیه کردند در حالی که تحقیقات نشان داده است ارتباط بین مصرف سبزی‌های آلیوم و کاهش خطر ابتلا به سرطان مشخص شده است، اما مقدار مورد نیاز فرد برای دریافت حداکثر سود هنوز مشخص نیست.

تاثیر مصرف پیاز بر سلامت پوست و مو

پیاز به عنوان منبع خوبی از ویتامین C از ساخت و نگهداری کلاژن پشتیبانی می‌کند یعنی در واقع کلاژن ساختار پوست و مو را فراهم می‌کند.

ارتباط مصرف پیاز و تعدیل فشار خون

یک بررسی در سال ۲۰۱۹ نشان داد کوئرستین، ترکیبی موجود در پوست پیاز هنگامی که محققان آن را استخراج کرده و آن را به عنوان مکمل تجویز می‌کنند با کاهش فشار خون ارتباط دارد. با این حال، مطالعه به جای مصرف کوئرستین به صورت مکمل اثرات احتمالی فشار خون ناشی از خوردن پیاز را به عنوان بخشی از رژیم بررسی نکرد.

ارزش غذایی پیاز

پیاز یک ماده غذایی غنی از مواد مغذی است به این معنی که سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است در حالی که کالری کمی دارد. یک فنجان پیاز خرد شده فراهم می‌کند:

۶۴ کالری

۱۴.۹ گرم کربوهیدرات

۰.۱۶ گرم چربی

۰ گرم کلسترول

۲.۷۲ گرم فیبر

۶.۷۸ گرم قند

۱.۷۶ گرم پروتئین

با توجه به مقدار مجاز توصیه شده روزانه (RDA) و مقدار کافی دریافت (AI) از دستورالعمل‌های غذایی برای آمریکایی ها، پیاز منبع خوبی از مواد مغذی زیر است:

مواد مغذی درصد نیاز روزانه در بزرگسالان

مقدار مجاز توصیه شده روزانه ویتامین C: ۱۳.۱۱ برای مردان و ۱۵.۷۳ برای زنان

مقدار مجاز توصیه شده روزانه ویتامین B۶: ۱۱.۲۹ تا ۱۴.۷۷ بسته به سن

مقدار کافی دریافت منگنز: ۸.۹۶ برای مردان و ۱۱.۴۴ برای زنان

همچنین پیاز حاوی مقادیر کمی از موارد زیر است:

کلسیم

آهن

فولات

منیزیم

فسفر

پتاسیم

آنتی اکسیدان‌های کوئرستین و گوگرد

خطرات و عوارض جانبی مصرف پیاز
پیاز خطرات و عوارض جانبی کمی برای افرادی که آن را می‌خورند ایجاد می‌کند. با این حال، برخی از افراد ممکن است به پیاز حساسیت یا عدم تحمل داشته باشند. هر فردی که پس از خوردن آن واکنشی را تجربه می‌کند حتما باید به پزشک مراجعه کند.

چرا خرد کردن پیاز باعث آبریزش چشم می‌شود؟

پیاز شهرت زیادی در گریه انداختن افراد هنگام برش یا خرد کردن دارد. این پاسخ به دلیل وجود گازی به نام “سین پروپنتیال اس اکسید” رخ می‌دهد. این ماده شیمیایی یک مایع ترکیبی است که به عنوان یک عامل آبریزش چشم و اشک عمل می‌کند به این معنی که باعث اشک یا سوزش چشم می‌شود. برای کاهش اشک حین خرد کردن انجمن ملی پیاز توصیه می‌کند یک عدد پیاز را به مدت ۳۰ دقیقه سرد کرده، سپس قسمت بالای آن را برش دهید.

فرد باید لایه خارجی پیاز را پوست کند و ریشه را دست نخورده باقی بگذارد، زیرا این قسمت بیشترین غلظت عوامل ایجاد اشک را دارد. با وجود اشک‌هایی که می‌توانند تولید کنند پیاز می‌تواند علاوه بر تامین سلامتی برای هر برنامه غذایی مفید باشد. با این حال، الگوی غذایی کلی افراد در پیشگیری از بیماری و سلامتی بسیار مهم است.

رژیم غذایی

هنگام انتخاب پیاز، افراد باید قبل از پوست کندن به دنبال آن‌هایی باشند که خشک و سفت هستند و رایحه کمی دارند یا بدون عطر هستند. قرار دادن پیاز در ظرف راهی عالی برای تقویت عطر و طعم بدون افزودن کالری، چربی یا سدیم است.

پیاز در بسیاری از آشپزخانه‌ها ماده اصلی محسوب می‌شود و مکمل اکثر غذا‌ها است. مردم می‌توانند از پیاز خرد شده خام در ساندویچ یا به عنوان بخشی از ترکیب سالاد استفاده کنند. علاوه براین پیاز بر افزودن طعم لذیذ به سالسا و دیپ‌ها نیز نقش اساسی را ایفا می‌کند، دستورالعمل‌های مفید شامل پیاز به عنوان یک ماده اصلی شامل:

پیاز ترشی

املت سیب زمینی و پیاز اسپانیایی

دیپ پیاز بدون لبنیات

همچنین وقتی افراد آن‌ها را ساطوری می‌کنند و تفت می‌دهند، کبابی یا کاراملی می‌کنند طعم خوبی دارند. اگرچه پیاز در یک رژیم غذایی متعادل و سالم افزودنی خوبی به شمار می‌آید، اما افراد باید به جای تمرکز روی گزینه‌های فردی غذا‌های متنوعی بخورند.

منبع: خبرگزاری برنا