طرز تهیه"جگروز"غذای محلی لرها
تاریخ انتشار: ۱۱ آذر ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۳۸۲۶۲۱۸
جگروز یا جگر پیچ ، یکی از غذاهای سنتی لرستان برای پخت جگر است ، که در این روش ، جگر را درون یک لایه نازک چربی می پیچند و سپس روی آتش کباب می کنند. ناطقان: جگروز از غذاهای محلی لرستان محسوب می شود و در فهرست آثار ناملموس کشور ثبت شده است. جگروز در ایلام ، کرمانشان ، کردستان و مناطق کردنشین عراق طبخ می شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
جگر گوسفند ( کبد گوسفند ) یکی از خوراکی های کبابی مورد علاقه ایرانی ها است که سرشار از آهن و ویتامین های گروه ب است و برای درمان کم خونی فقر آهن و برای کاهش دردهای دوران قاعدگی توصیه می شود در هفته پیش از شروع قاعدگی خانم ها یک وعده جگر گوسفند میل نمایند.
دستور تهیه جگر با توجه به ذائقه افراد میتوند بسیار متفاوت باشد مثلا جگر کبابی ، پاته گر و جغور بغور و غیره . معمولا رایج ترین دستور تهیه جگر ، به سیخ کشیدن تکه های کوچک جگر و کباب کردن آن روی زغال است که عطر و طعم بی نظیری دارد.
کباب جگر در استان لرستان به نام جگروز لرستان معروف است که معمولا دور تکه های جگر را لایه ای چربی می کشند و سپس روی آتش کباب می کنند که طعم و کیفیت بسیار خاصی پیدا میکند.
چربی ای که در دستور تهیه جگروز روی جگر کشیده می شود به نام " وز " شناخته می شود. " وز " چربی پرده مانند و نازکی است که اطراف شکمبه و سیرابی را گرفته است و می توانید از آن بای تهیه جگروز یا جگر پرده پیچ یا جگر پیچ استفاده کنید.
" جگروز " از ترکیب دو کلمه " جگر " و " وز " بوجود آمده است که به مواد تشکیل دهنده غذا اشاره دارد.
زمان آماده سازی : 30 دقیقه
زمان پخت : 20 دقیقه
جگر 1 دست بزرگ
وز بزرگ 1 عدد
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم - اختیاری
طرز تهیه جگروز لرستان
جگر را بشویید و در صافی بگذارید تا آب اضافه اش گرفته شود.
وز را هم جدا گانه بشویید و آویزان کنید تا آبش گرفته شده و کاملا خشک شود.
جگر را به اندازه دلخواه و قطعات مساوی برش بزنید و به سیخ بکشید و رویشان کمی نمک بپاشید.
با توجه به اندازه سیخ ها ، وز را برش بزنید و رویش کمی نمک و فلفل بپاشید.
هر سیخ جگر را روی یک تکه وز بگذارید و کاملا دور پیچش کنید و یپی روی حرارت ملایم کباب کنید.
آتش مناسب برای پخت جگر نباید زبانه داشته باشد در غیر اینصورت باعث سفت شدن بافت جگر خواهد شد.
روش دیگر برای تهیه جگروز به این صورت است که هر تکه جگر را داخل یک تکه کوچک وز بپیچید و بعد از آن جگر ها 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراح کند و سپس آن ها را به سیخ بکشید. این روش طبخ جگروز ایلام می تواند کیفیت و طعم بهترین به جگروز بدهد.
می توانید ابتدا تکه های جگر را به همراه تکه های دنبه و فلفل دلمه به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید تا نیم پز شود . سپس چند سیخ جگر را کنار هم در یک ورق چربی بپیچید و دوباره روی آتش بگذارید تا پختش کامل شود.
جگروز را میتوانید به همراه نان و لیموترش و سبزیجات تازه مثل یحان و فلفل سبز میل نمایید.
از آنجایی که وز بافت نازک و چربی دارد باعث می شود که جگرها طعمی عالی بگیرند و نرم و آبدار باشند و اصلا حالت خشک نداشته باشند.
برچسب ها: جگروز ، لرستان ، چربی ، کباب ، کرمانشاه
منبع: ناطقان
کلیدواژه: جگروز لرستان چربی کباب کرمانشاه تهیه جگر روی آتش
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۳۸۲۶۲۱۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
چربی شکم با چه نوشیدنی آب می‌شود؟
به گزارش تابناک، عصر ایران نوشت: میتوانید چند تغییر در سبک زندگی خود ایجاد کنید تا در نهایت شکم صاف داشته باشید. کنترل وعده غذایی سالم و ورزش منظم همگی بنای کار برای داشتن اندامی متناسب و خوش فرم هستند.
لیمو و زنجبیل
شگفت انگیز است که چگونه چند ماده ساده می تواند شما را خوش هیکل و سالم نگه دارد. چرا آب گرم؟ زیرا آب گرم به هضم غذا کمک می کند. اول صبح آن را بنوشید و سیستم گوارش خود را به خوبی شروع کنید. لیمو نه تنها سرشار از ویتامین است، بلکه در پاکسازی دستگاه گوارش و کبد نیز نقش دارد که به کاهش وزن کمک می کند. زنجبیل یک سم زدایی طبیعی است و به شروع متابولیسم کمک می کند.
گریپ فروت و رزماری
این نوشیدنی گریپ فروت و رزماری ترکیبی از مواد مغذی است که برای سلامتی شما مفید است. آب گریپ فروت تازه یک نیروگاه حاوی ویتامین C است که به سم زدایی بدن و کاهش کلسترول کمک می کند. رزماری به سم زدایی کبد کمک می کند که باعث بهبود هضم و افزایش جریان خون می شود.
هوادار خاطی سپاهان ۱۰ سال محروم شد